El paradigma culinario mexicano frente al neonacionalismo
Todo mexicano que ha hecho una vida en el extranjero, cualquiera que sea el país o la cultura a la que se ha integrado, cuenta con el privilegio de conocer de p... Leer más...
Gastronomía
La Rata Roja: un pub en Pachuca
10 años de Rata Roja.
En estos últimos 10 años la música se ha transformado de manera impresionante, no sólo desde el punto de vista creativo, sino también en ... Leer más...
Mamón: Cómo hacer feliz al comensal
Texto: @tijuana_jones Foto: Javier Guez.
Cómo hacer feliz a un comensal con 6 platillos: pon una descripción simple, sin rebuscar, no des tantos detalles, deja... Leer más...
Antes de la temporada de Chiles en Nogada debes de leer esto.
Hace un par de días, Ricardo Muñoz Zurita, chef de los restaurantes Azul en CDMX y uno de los más reconocidos investigadores y divulgadores de la gastronomía me... Leer más...
Mamón Food Lab: Cómo comer chingón sin prejuicios
A un año de su lanzamiento Mamón Food Lab se mantiene como una propuesta fresca e innovadora en Pachuca, ofreciendo de lunes a viernes un platillo diferente por... Leer más...
Sotero: Segundo Aniversario
Dos años cocinando con oficio.
Ya pasaron dos años desde que Aquiles Chávez decidió regresar a Hidalgo, en dónde tiene raíces, y en dónde junto a su padre y he... Leer más...
Un “Día de campo” en Huasca
Yo no soy una persona que busque ir al campo o estar en contacto con la naturaleza. No sabría decirles a ciencia cierta la razón, lo que sí sé es que no es porq... Leer más...
MAMÓN LLEGA A PACHUCA, ¡CONÓCELOS!
Planisferio te recomienda “Mamón” Food Lab, un nuevo concepto de comida a domicilio, cada día tendrán un menú diferente para ti, podrás disfrutar de su comi... Leer más...
La gastronomía y su papel en la identidad cultural de México
Los primeros españoles que hicieron crónica sobre la gastronomía mexicana escribieron que era muy diversa; que la comida se dividía claramente en noble y plebey... Leer más...
Dónde buscar sobre la historia de la gastronomía mexicana
Con la llegada de los europeos a América, un montón de productos agrícolas y hortícolas americanos fueron llevados a Europa, África y Asia. Igualmente, muchos d... Leer más...